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2015年4月26日星期日

日式棉花疍糕

也許是座水蒸焗的闗係,糕身的質感細腻,濕潤而軟滑,是一道值得推荐的糕點。



材料:
(A)
植物油               100 g
低筋麫粉           180 g
鮮奶                  150 g
雞蛋黄               12 隻

材料:
(B)
雞蛋白               12 隻
塔塔粉               1/2 小匙
砂糖                   140 g
鹽                       1/2 小匙

温馨提示:分離蛋白與蛋黄時,蛋白中不能含有丁點兒蛋黃,打蛋盤也要擦乾淨,確保沒有水,及油份。如果沒有塔塔粉(cream of tartar ) ,可以用 2 小匙檸檬汁代替,

做法:
1,大盤中量入植物油,慢火煮至略有微煙冒出,熄火,用篩篩入麵粉,以木匙將植物油,麫粉拌勻 成麫糊狀,待數分鐘 後,麫糊降溫,將鮮奶及蛋黃加入,以電動打蛋器攪拌至蛋糊呈現微黃幼滑狀。
2,預熱焗爐至350度,另外預先燒熱一鍋滾水。
3,在蛋白盤中加入塔塔粉,用已經洗抹乾淨的電動打蛋器,將蛋白打至起泡,開始逐小加入砂糖,邊打邊加,繼續用高速攪打,直到以刮刀劃開,蛋白不再流合為止。
4,將已經打成企身狀的蛋白分一半倒入蛋黃麪糊上,用直線方向用刮刀從底部往上翻拌均勻,千萬不要順着圓型的方向攪,這會導致蛋白消泡,拌勻好一半的蛋白後,加入餘下的蛋白,再次以同様的方法由下至上翻拌均勻。
5,把拌勻的麫糊倒入焗盤中(焗盤不需要塗油),輕輕震去麫糊內的大泡泡,
6,另外用一個比蛋糕焗盤大一些的焗餅盤,放入已經350度預熱的焗爐內,倒入預先煮沸的熱水,把裝好蛋糕麫糊的焗盤放在盛有熱水的焗盤內,以水浴法烘焗,先以350度烘焗10分鐘,再把焗爐調低至320度,焗40分鐘,(視乎各家爐火的火力),以竹簽插入蛋糕內,拉出的竹簽乾淨而沒有粘上黏糊,表示蛋糕已經熟了,取出蛋糕,倒扣在烤網上,冷卻後便可脫模切件,(照片上的漂亮間紋是蛋糕表面壓在烤網上,意外中做成的)。


2015年4月3日星期五

當法式豬仔包遇上越式香茅焗豬柳

小朋友的表達方式,喜歡與否都很直接,上次的家庭聚餐,我第二次重做回這個小食,只是將意大利棍包換上法國豬仔包,兼且添加了法式洋蔥,意外地,整個配搭出來的效果,非常之好,大小朋友熱熱閙鬧地以碟底朝天的方式給這個小食打分,多謝!



2015年3月29日星期日

蜜味豬肉乾 (半微波爐版)

製作豬肉乾,不可以說是件輕鬆的事,但是,當妳看見孩子吃得津津有味時,那種滿足感,只有作為媽媽的才可體會到,況且這是毫無化學添加劑的零食,只要是小不點喜歡吃,再辛苦,也感覺值得的。


潮州風味 蓯子芥蘭臘腸炒飯


過農歷年時,為應節買下的臘腸,正好用來炒飯,加些芥蘭和蓯子,便成了一道地方風味的潮州芥蘭炒飯,


2015年3月14日星期六

越南蝦卷

若然吃厭了粥粉麫飯,不妨來個越南風味的家常小吃,雖然事前準備功夫的洗洗切切都幾繁復,但勝在是一道家庭制作,且不會失敗兼有餐館的水準,何樂而不為 ?





2015年3月8日星期日

無鍚排骨

從來都不會認同生活的態度,可以得過且過,但亦不等而贊同事事挑剔,吹毛求疵。人生苦短,何必難為自己,隨和啲,放鬆啲,用欣賞的心情看待身邊的人和事,自然地,心情都會變得靚啲,絶不是吹水,食嘢都會好味啲啦!


賀年蘿蔔糕

媽媽煮菜很輕描淡寫,沒有用量匙,更沒有食譜,材料的調配,看似隨意,但絶不馬虎,某年,回鄉度歲,媽媽蒸了一大盤蘿蔔糕,糕身軟硬適中,味道簡直是一級棒,見獵心起的必然動作,當然是詢問食譜,但依媽媽的說法,除了粉有量度斤両外,其它材料的份量是很隨意的,她只是用她日常慣用的鐵鍋爆香材料,然後加水至鐵鍋的八分滿,拌入粉料,裝入蒸盤,隔水蒸熟便完事了,唉!媽媽!這算不算是無招勝有招呢,我總不能把妳的鐵鍋也帶回來加拿大吧!


2015年2月22日星期日

薑味檸檬棉花糖

自家出品的食物,味道自然會很個人化,喜歡薑味的朋友,不妨也來一試這道風味獨特的薑味檸檬棉花糖,在嚴寒的氣溫下,讓薑味的辛辣來驅走身體上的寒氣,令感覺上,這個冬天也不算太冷。


2015年2月8日星期日

簡單煮意,墨西哥雞卷,Tortillas


週末都會煮一些孩子喜歡吃的東西,例如這道墨西哥雞卷,有菜有肉,做法簡單,不油膩且味道清新,


2015年2月1日星期日

百花釀蟹鉗

在這個一切講求快靚正的激烈 競爭市場,一些手工菜,已經逐漸淡出,就好像百花釀蟹鉗,除了賣得起價錢的宴會酒席外,一般的晩飯及茶市都很難在菜單上見到,偶然地,家裏的小老板提起久違了的這道菜,才醒覺,上一次做此道菜己是好幾年前了,其實蟹鉗的做法也不複雜,只是, 一隻蟹只有兩隻鉗,12 隻釀蟹鉗,豈非是要買六隻蟹 ? 太昂貴了,所以我用整隻蝦,用蝦膠釀滿蝦身,只露出尾部,賣相驟眼看和蟹鉗也挺相似,家庭制作,要求也別太高了!


2015年1月25日星期日

芋蓉春卷

在我的菜單上,芋蓉春卷出現的頻率都萛頗高,有時,我以它作為頭盤款客,有時,配以米粉,用生菜卷起,沾魚露青檸汁作為正餐,其實只要家中的大小不良歡喜,煮什麽?或吃什麽又有乜所謂呢!


2015年1月18日星期日

濶佬炒飯


由一碗飯所引起的感觸...........,去年春天,發生了一件事,令我無法釋懷,日子一直過得失魂落魄,渾渾噩噩,從來都感恩,上天給予的恩賜,但卻沒想到這份恩賜也附帶着一份沉重的考驗,古語有云:寜吃開眉粥,莫吃愁眉飯,我就是不能開懷,縱然表面日子像是若無其事,但心內的陰霾總是揮之不去,強裝歡顏的日子,真的好攰,接受事實已是别無選擇,緣何?却難為自己作無謂的掙扎?


2015年1月14日星期三

涼拌韓國五色粉條


韓國五色涼拌粉條的主材料,當然是韓國的紅薯粉絲,(sweet potato vermicelli ) 至於妹仔大過主人婆的五種配料,則豐儉由人,各隨所愛了。


2015年1月1日星期四

涼拌海蜇

市場上買到的鹽漬海蜇,總是帶着一種難聞的異味,無論怎樣浸洗,都像是洗之不去,後來發覺,醋原來是最方便的食物除臭劑,可以輕而昜舉地將異味去除。