芋蓉春卷

在我的菜單上，芋蓉春卷出現的頻率都萛頗高，有時，我以它作為頭盤款客，有時，配以米粉，用生菜卷起，沾魚露青檸汁作為正餐，其實只要家中的大小不良歡喜，煮什麽？或吃什麽又有乜所謂呢！

材料：

芋頭              1 磅（去皮後計）

紅蘿蔔           1条

洋蔥              1個

豬肉碎           1磅

去殼蝦仁        1/2磅

雞蛋               1隻

春卷皮            2包

調味料：

魚露               1tbsp

雞粉               1 1/2tsp

糖                  2 tsp

油                  1 tbsp

生粉               2 tsp

五香粉           1/2 tsp

胡椒粉            1/4 tsp 

鹽                  1/4 tsp

做法：

1，先將芋頭刨成幼絲，或將芋頭切厚片先蒸熟後再壓成蓉，(先蒸熟的芋蓉,做出來的春卷,芋蓉味道較為特出),

2，紅蘿蔔去片後刨成幼絲，洋蔥，蝦仁切粒，

3，疍白，疍黄先分離，留起疍白包春卷時作黏口用，

4，把調味料量入大容器内拌勻，加入芋絲（或芋蓉），紅蘿蔔絲，洋蔥粒，蝦粒，疍黄，豬肉碎，充分地把材料及調味料攪拌均匀，

5，準備一張春卷皮，放入適量饀料，卷成條狀，收口沾上疍白，置一旁，重復地將餘下的材料及春卷皮，逐一包好，

6，燒熱半鍋油，分两至三次，將春卷以中上火炸至金黄色，撈起後，放在厨用紙上瀝去多餘油份。