百花釀蟹鉗

在這個一切講求快靚正的激烈 競爭市場，一些手工菜，已經逐漸淡出，就好像百花釀蟹鉗，除了賣得起價錢的宴會酒席外，一般的晩飯及茶市都很難在菜單上見到，偶然地，家裏的小老板提起久違了的這道菜，才醒覺,上一次做此道菜己是好幾年前了，其實蟹鉗的做法也不複雜，只是， 一隻蟹只有兩隻鉗，12 隻釀蟹鉗，豈非是要買六隻蟹 ? 太昂貴了,所以我用整隻蝦，用蝦膠釀滿蝦身，只露出尾部，賣相驟眼看和蟹鉗也挺相似，家庭制作，要求也別太高了！

材料：

無頭連殼蝦                 1 1/2 磅 (蝦膠用）

另備無頭連殼蝦          12 隻（作蟹鉗用）

疍白                            1 隻

肥豬肉粒                     適量（可以不用）

生粉                            適量（作沾粉用）

調味料：

雞粉                            1 tsp

沙薑粉                        1 tsp

糖                               1/2 tsp

生粉                           1 tbsp

生抽                           2 tsp

植物油                       1tbsp

麻油                          1 tsp

做法：

1，先把作蝦膠用的1 1/2磅 蝦，挑腸去殼，並且用廚用紙將水份吸乾，逐隻用刀拍爛後，堆在一起用刀背再將蝦刴成茸狀，

2，將所有調味料量入大盤內，連同疍白，肥肉粒，蝦茸,用手以同一個方向拌勻後，用力撻打至蝦茸起膠，再分成12 份，

3，把12 隻作蟹鉗用的蝦除去蝦殼，只保留尾部，挑腸後用廚用紙吸乾水分，

4，用一張保鮮紙鋪平在一隻大平碟上，很輕微的塗上極小量油，將一份蝦膠放上保鮮紙上，用匙按平，再上放一隻蝦，露出尾部，再將保鮮紙合上，隔着保鮮紙把把蝦膠整形成錘狀，放入作沾粉用的生粉上，均勻的沾上一層薄粉，置一旁，重複地將餘下的十一份做好，

5，燒熱一鍋油，將包好的蟹鉗放入，炸至金黃色，撈起瀝去油份，擺碟即成。