涼拌海蜇

市場上買到的鹽漬海蜇，總是帶着一種難聞的異味，無論怎樣浸洗，都像是洗之不去，後來發覺，醋原來是最方便的食物除臭劑，可以輕而昜舉地將異味去除。

材料：

鹽漬海蜇        1000g 

醋（淸洗用） 1／4杯

醃料：

生抽                3tbsp

糖                   1 1/2tsp

雞粉                1／2tsp

麻油                適量

炒香芝麻         適量

做法：

1，先用清水沖去海蜇的鹽粒和鹹味，盛在盤中，加入1/4 杯醋，用手搓洗片刻後，放一旁醃約1/2個鐘，

2，準備一鍋水，開火煮至水溫達到70度，蝦眼水狀態，（小泡泡從鍋底弾起水面），倒入海蜇，燙至海蜇略微收縮，（不要用大熱水，也不要燙過火）隨即撈起，用清水反覆清洗乾淨，再用清水浸泡4至6個鐘，期間多換幾次水，

3，將泡發後的海蜤用篩瀝去水份，

4，把醃料上的生抽和糖拌勻，分成三份，先用其中一份，與海蜇倒入盤中拌勻，醃1/2個鐘，期間海蜇吸收了醃料的鹹味便會釋出水份，用篩瀝去水份，再重復以上步驟兩次，把餘下的醃料用完，

5，最後加入雞粉及麻油便可上碟享用了。