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2015年4月26日星期日

日式棉花疍糕

也許是座水蒸焗的闗係,糕身的質感細腻,濕潤而軟滑,是一道值得推荐的糕點。



材料:
(A)
植物油               100 g
低筋麫粉           180 g
鮮奶                  150 g
雞蛋黄               12 隻

材料:
(B)
雞蛋白               12 隻
塔塔粉               1/2 小匙
砂糖                   140 g
鹽                       1/2 小匙

温馨提示:分離蛋白與蛋黄時,蛋白中不能含有丁點兒蛋黃,打蛋盤也要擦乾淨,確保沒有水,及油份。如果沒有塔塔粉(cream of tartar ) ,可以用 2 小匙檸檬汁代替,

做法:
1,大盤中量入植物油,慢火煮至略有微煙冒出,熄火,用篩篩入麵粉,以木匙將植物油,麫粉拌勻 成麫糊狀,待數分鐘 後,麫糊降溫,將鮮奶及蛋黃加入,以電動打蛋器攪拌至蛋糊呈現微黃幼滑狀。
2,預熱焗爐至350度,另外預先燒熱一鍋滾水。
3,在蛋白盤中加入塔塔粉,用已經洗抹乾淨的電動打蛋器,將蛋白打至起泡,開始逐小加入砂糖,邊打邊加,繼續用高速攪打,直到以刮刀劃開,蛋白不再流合為止。
4,將已經打成企身狀的蛋白分一半倒入蛋黃麪糊上,用直線方向用刮刀從底部往上翻拌均勻,千萬不要順着圓型的方向攪,這會導致蛋白消泡,拌勻好一半的蛋白後,加入餘下的蛋白,再次以同様的方法由下至上翻拌均勻。
5,把拌勻的麫糊倒入焗盤中(焗盤不需要塗油),輕輕震去麫糊內的大泡泡,
6,另外用一個比蛋糕焗盤大一些的焗餅盤,放入已經350度預熱的焗爐內,倒入預先煮沸的熱水,把裝好蛋糕麫糊的焗盤放在盛有熱水的焗盤內,以水浴法烘焗,先以350度烘焗10分鐘,再把焗爐調低至320度,焗40分鐘,(視乎各家爐火的火力),以竹簽插入蛋糕內,拉出的竹簽乾淨而沒有粘上黏糊,表示蛋糕已經熟了,取出蛋糕,倒扣在烤網上,冷卻後便可脫模切件,(照片上的漂亮間紋是蛋糕表面壓在烤網上,意外中做成的)。


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