日式棉花疍糕

也許是座水蒸焗的闗係，糕身的質感細腻，濕潤而軟滑，是一道值得推荐的糕點。

材料：

(A)

植物油               100 g

低筋麫粉           180 g

鮮奶                  150 g

雞蛋黄               12 隻

材料：
（B)

雞蛋白               12 隻

塔塔粉               1/2 小匙

砂糖                   140 g

鹽                       1/2 小匙

温馨提示：分離蛋白與蛋黄時，蛋白中不能含有丁點兒蛋黃，打蛋盤也要擦乾淨，確保沒有水，及油份。如果沒有塔塔粉（cream of tartar ) ，可以用 2 小匙檸檬汁代替，

做法：

1，大盤中量入植物油，慢火煮至略有微煙冒出，熄火，用篩篩入麵粉，以木匙將植物油，麫粉拌勻 成麫糊狀，待數分鐘 後，麫糊降溫，將鮮奶及蛋黃加入，以電動打蛋器攪拌至蛋糊呈現微黃幼滑狀。

2，預熱焗爐至350度，另外預先燒熱一鍋滾水。

3，在蛋白盤中加入塔塔粉，用已經洗抹乾淨的電動打蛋器，將蛋白打至起泡，開始逐小加入砂糖，邊打邊加，繼續用高速攪打，直到以刮刀劃開，蛋白不再流合為止。

4，將已經打成企身狀的蛋白分一半倒入蛋黃麪糊上，用直線方向用刮刀從底部往上翻拌均勻，千萬不要順着圓型的方向攪，這會導致蛋白消泡，拌勻好一半的蛋白後，加入餘下的蛋白，再次以同様的方法由下至上翻拌均勻。

5，把拌勻的麫糊倒入焗盤中（焗盤不需要塗油），輕輕震去麫糊內的大泡泡，

6，另外用一個比蛋糕焗盤大一些的焗餅盤，放入已經350度預熱的焗爐內，倒入預先煮沸的熱水，把裝好蛋糕麫糊的焗盤放在盛有熱水的焗盤內，以水浴法烘焗，先以350度烘焗10分鐘，再把焗爐調低至320度，焗40分鐘，（視乎各家爐火的火力），以竹簽插入蛋糕內，拉出的竹簽乾淨而沒有粘上黏糊，表示蛋糕已經熟了，取出蛋糕，倒扣在烤網上，冷卻後便可脫模切件，（照片上的漂亮間紋是蛋糕表面壓在烤網上，意外中做成的）。