越南蝦卷

若然吃厭了粥粉麫飯，不妨來個越南風味的家常小吃,雖然事前準備功夫的洗洗切切都幾繁復,但勝在是一道家庭制作,且不會失敗兼有餐館的水準,何樂而不為 ?

材料：

去頭連壳蝦                 300 g

豬腩肉                        400 g

米粉                            70 g

生菜                            1 棵

紅蘿蔔                        1 小條 

青瓜                           1 小條

薄荷葉                        適量

越南米紙                    1 盒

沾醬：

海鮮醬                       1/2 杯

花生醬                       2 至 3 大匙

熱水                           3/4 杯 （可以用煮腩肉的湯汁替代）

蒜茸                           1 小匙

辣椒碎                        適量

烤香花生碎                 適量

做法：

1，米粉用清水浸至軟身，撈起，再燒滾一鍋熱水，把米粉放入煮至熟透，盛起備用，

2，另用適量水放入鍋内，水滾後，將蝦灼至熟透，撈起待凉後，去壳去腸，再切开邊，灑小許鹽調味，盛起備用，

3，用水將腩肉煮至全熟，撈起待凉後切成薄片，略加小許鹽調味備用，（湯汁留起調沾醬用），

4，生菜，薄荷葉洗淨，瀝去水份，

5，紅蘿蔔去皮後与青瓜一同切絲 ，

6，將花生醬，海鲜醬，蒜茸，水，（或煮腩肉的湯汁）量入大碗内，用匙充分拌匀，吃時才加上烤花生碎和辣椒，

7，用一大碗盛满熱水，拿起一張米紙，快速地將米紙在熱水内泡一下，拿起平舖在大碟上，放上蝦片，腩肉片，生菜，薄荷葉，青瓜，紅蘿蔔絲，米粉，捲起 成春卷狀，（起初一两卷，可能不會太似樣，但捲多幾卷，便會得心應手了），