素鴨

以前在老家,很抗拒大年初－吃素的習慣,現在年紀愈大,離老家愈遠,便愈是懷念,
 


材料;
冰鮮腐皮           －包 (400g)

調味料:
南乳                  －磚
南乳汁              一小匙
生抽                  三大匙
糖                      五小匙
五香粉              半小匙
現磨胡椒          適量
水                      半杯

做法:
1,一包腐皮大慨有六大片,先拿起两片浸在己凖備好的大盤清水内,把腐皮浸軟身,約一两分鐘,離水後平鋪在案板上,卷成長条,共三條,
2,將腐皮卷放在已抹油的大碟内,大火蒸＋分鐘,後,待凉,
3,把南乳研成泥狀,混合所有調味料,連同己放凉了的腐皮,放入大容器内,放冰箱内浸过晚,途中要翻轉,使入味均匀,

 4,中火燒熱易潔鍋,下適量油,把腐皮卷两面煎至金黄色,再下餘下的調味料醬汁,收慢火下蓋,燜煮至醬汁略收乾,腐皮卷要呈半乾濕狀態,吃起來才軟滑,
5,成品留鍋内,稍凉才切件裝盤,