滷水豬耳

家中冰櫃常備一盤滷水,想吃滷味時,拿出來解冰後,便可以把要滷的肉類如牛腱,雞翼,或炸豆腐之類滷至入味,既方便,又和味,今天我便做了一盤滷水豬耳,自家製的滷水,沒有－定的準則,各師各法,愛香愛辣,完全是自由發揮,重要的是合自家的味道,

未搬家前我有－盤滷了多年的陳年滷水,既香濃又有肉味,只可惜搬家時不便保存,現在唯有重新開始,  ^ ^




滷水料;
生抽                      1 杯
老抽                      1/4 杯
水                          1/2 杯
八角                      1 朵
草果                      1 個
陳皮                      1 角
丁香                      數朵
花椒                      1 小匙
玉桂                      1 條
胡椒粒                  约10 粒
酒                          2 大匙
糖                          1/3 杯
薑                          1 大塊
蒜瓣                      1/2 個

把以上材料全部量入鍋内,滾起後改小火煮10分鐘,熄火,讓餘温把香料味浸出,

豬耳                      2 磅

1,把豬耳飛水後用刀括乾淨,放入滷水汁料内,慢火滷至豬耳軟身,熄火後,原煲置一旁,讓豬耳吸收滷水汁味,攤凍後,放入冰箱－晚更佳,
2,將滷水煲内的豬耳加熱,至柔軟狀,捞起後,待不太熱時,用保鮮纸捲成糖果狀,放入雪櫃约三小時,等定型後切簿片,

餘下來的滷水汁隔去香料,盛起放冰櫃,下次用時,添加香料,醬油,糖,