班蘭綠豆椰汁糕

多倫多的天氣,今年特别多雪及寒冷,由屋内望出後園, 積雪盈膝,寒意便自然地由心内冒起,距離春天還有好一段曰子,為了安撫－吓低落的情緒,不如來個熱帶風味的甜品,讓心裏感受吓椰林翠影,抗衡吓冬曰的凛冽寒風,

材料 (a):
菱粉                      500g
砂糖                      425g
椰漿                      400ml
水                          700g
班蘭葉香精油      1/8 小匙

材料 (b):
綠豆(去皮)           1/2 杯 (用水先浸軟)                      
砂糖                      1/4 杯
水                          3/4 杯

做法;
1,把浸軟了的綠豆瀝去水份,倒入鍋内加3/4杯水,小火煮至綠豆可以用匙壓爛,加入糖,煮至糖溶後,趁熱壓成綠豆泥,亦可以用攪拌機打成糊狀,
2,先用(a)料内半量的的水份,即350g水煮溶糖,待凉後加椰漿,菱粉充份拌勻至無顆粒狀,再加入餘下的350g水,混合至均勻,(大約有7 1/2 杯粉漿),
3,將已混合完成的(a)料粉漿先量起5 杯粉漿,加入班蘭葉香精油,成為淺綠色的粉漿,
4,把(b)料的綠豆泥加入餘下約2 1/2 杯的(a)料粉漿混合成淺黄色的粉漿,
5,再將淺綠色的粉漿平均分成 5 份,淺黃色的綠豆粉漿平均分成 4 份,蒸好的糕,層數共 9 層,
6,燒熱一大鍋水, 9 吋闊的蒸糕盤先塗上油,然後倒入第一層的淺綠色粉漿,大火蒸8 分鐘,跟着倒入第二層淺黃色的綠豆粉漿,也是蒸 8 分鐘,如是者,逐層逐層,蒸到最後第九層,再蒸多 20 分鐘,蒸好後,要等到糕身完全冷却,才可以切來吃,否則會太軟身兼糊囗,