五香芋頭糕

 

材料:
芋頭                      1000G    (去皮後計)
臘腸                      200G
瑶柱                      30G
蝦米                      30G
冬菇                      數朵

料頭:
蒜茸                     1 大匙
薑茸                     1 大匙
乾葱茸                 1 大匙

調味料(A):
生抽                     2 大匙
糖                         1 1/2 小匙
胡椒                     1 小匙
酒                         1 大匙

調味料(B):
五香粉                 1 1/2 小匙
鹽                         1 1/4 小匙
雞粉                     1 大匙

粉漿:
粘米粉                 400G
澄粉                     1 杯
水                         7 杯(包括浸瑶柱,冬茹,蝦米水)

做法:
1,芋頭去皮後切粗粒,冬茹,蝦米,瑶柱分别用水浸軟身,隔起水份,留後用,把冬菇,臘腸切粒,瑶柱用手撕開成絲,
2,從7杯水的份量中先用2杯水混合粘米粉,澄粉和成粉漿, 
3,鍋燒熱,落油爆香料頭,加入冬菇,臘腸,瑶柱,蝦米,继續爆炒片刻,落酒,下調味料(A),炒至略為乾身,盛起,原鑊下油炒香芋頭粒,加入調味料(B),炒勻後,加入餘下的5杯水,滾起後,加蓋煮約5分鐘,改用小火,慢慢加入混合好了的粉浆,邊加邊攪,一直攪至粉漿成稠糊狀,再倒入爆香了的芋頭材料,充份拌勻,
4,糕盤塗油,將拌好的芋頭糕料倒入糕盤,掃平表面,中大火蒸1小時,
5,糕蒸熟後,要待放凉了才可切片,切片後用平底鍋把两面煎至金黃,