潮州反砂芋頭

材料:
芋頭            1000g
青葱            2棵
糖                1杯
水                4大匙

做法:
1,青葱切粒, 芋頭去皮洗淨,切成2公分x6公分的長條,
2,燒熱油,將芋條分两次以中火炸,炸至芋條色澤呈現微黃色,熟透後撈起,瀝乾油備用,
3,把鍋内炸油盛起,只留下約－湯匙油,下葱花略炒香,加入糖和水,改用小火慢慢熬到糖漿上的泡沬由大泡沫變成小泡沫且呈現稍稠的模樣,
4,將炸好的芋條下鍋,要快手兜炒,務求每条芋條都可裹上糖漿,继續不停地兜炒,直至芋條上的糖漿呈現白色霜狀,熄火,盛盤,