越南豬皮絲卷

猪皮絲卷是越南的一種地道小吃,雖然主材料是豬皮和肉絲,但因為豬皮經過加工,不帶油份,配上蔬菜和香菜,蘸上加了青檸的魚露汁,吃起來味道清爽,一家人圍在一起,以自助形式,自捲自吃,雖然是捲得雞手鴨脚,但勝在氣氛熱闹,

材料:
豬皮絲                  200g
梅肉                      400g (我喜歡梅肉帶點肥,怕肥的話,可選擇其它部位的豬肉)
生菜                     一棵
香花菜                 適量
米紙                     一包 (rice paper)

調味料(a):
鹽                        1/2  小匙

調味料(b):
鹽                        1/2 小匙
雞粉                    1/2 小匙
炒米粉 (roasted rice powder) 2 大匙

蘸汁:
水                        1/2 杯
糖                        1/2 杯
蒜茸                    1 小匙
辣椒                    適量
魚露                    1 1/2 大匙
青檸汁                4 小匙

做法:
1,生菜,香菜洗淨,瀝乾水備用,
2,豬肉整塊用水煮熟,待凉後,切絲,用調味料(b)的鹽和雞粉先調味,
3,豬皮絲解冰後用蝦眼水(70至80度)浸煮約2分鐘,用篩瀝去熱水,用冷水冲至豬皮絲轉凉,瀝乾水份後,用調味料(a)的1/2小匙鹽拌勻,再加入已調好味的豬肉絲,最後拌入炒米粉,

 

 4,把蘸汁内的1/2杯水煮熱,加入糖煮溶,熄火後拌入魚露,辣椒,蒜茸及青檸汁,
5,用大碗盛滿熱水,取起－張米紙,快速泡一吓拿起,平鋪碟上,放上猪皮肉絲,香菜,生菜,捲成春卷狀,蘸汁食,
(以上的材料,多倫多－般華人超市都有出售)

｜