泰式雞絲豬皮絲酸辣沙律

味道及做法,類似廣東人的白雲鳳爪,但因為混合了雞肉及其它的香料,味道便豐富了很多

材料:
猪皮絲                  200g
雞脾                      2 隻 (約400g)
紅色燈籠椒          1 個
香菜                      適量
香茅                      1 枝
炒香花生碎          1/4 杯
炸香紅葱頭          1/4 杯

酸甜醋:
水                          1/4 杯
糖                          1/4 杯
醋                          1/4 杯
鹽                          1/4 小匙

調味料:
雞粉                      1 小匙

涼拌沙律汁:
糖                          1 1/2 大匙
水                          1 大匙
魚露                      1 1/2 大匙
青檸汁                  3 大匙
蒜茸                      1 大匙
辣椒                      適量

做法:
1,豬皮絲解冰後,用蝦眼水(70至80度)浸煮2分鐘,冲凍水後瀝乾水份,用酸甜醋拌勻醃過夜,期間要翻拌數次令豬皮絲能入味均匀,用時瀝乾醋汁,
2,雞脾用調味料醃一會,隔水蒸熟,待涼後去骨拆肉撕成粗絲,
3,香茅取嫩的部份剁成幼粒,
4,紅燈籠椒去籽切絲,香菜去莖略切,
5,把涼拌沙律汁的材料全部放入碗内拌匀,
6,豬皮絲,雞絲,香茅,紅椒絲,香菜,花生碎,炸紅葱頭,全部放入大碗内,拌匀沙律汁,便可上碟享用,