魚肚蘆筍肉丸湯

上湯當然是自家熬製的勝过罐頭湯,但是,下班回家既想喝湯却又不够時間,便只能急就章的借助現成的方便雞湯了,

材料:
沙爆魚肚              70g
蘆筍                      400g
豬肉                      150g
淨蝦肉                  100g
雞湯                      2 杯 + 水 3 杯
薑汁                      2 小匙
酒                          1 大匙
油                          2 小匙
鹽                          小許
醋                          1 大匙

肉丸調味料:
雞蛋白                  1 / 2 隻
雞粉                      1 / 2 小匙
生粉                      2 小匙
糖                          1 / 4 小匙
生抽                      1 小匙
麻油                      1 / 2 小匙
胡椒                      1 / 4 小匙

做法:
1,用熱水把乾魚肚浸泡約30分鐘至軟身,取出,燒開一鍋水,加入1大匙醋,倒入魚肚川燙約5分鐘去除腥味.再用清水清洗乾淨,揸乾水,中火燒熱鍋,下2小匙油,加入魚肚,薑汁和酒爆香,盛起備用,
2,豬肉切片後,加入蝦肉剁碎,(剁到感到有黏性),用碗盛起,加入肉丸調味料,用筷子以同－方向攪,直至起膠,
3,蘆筍切去老莖,清洗後切成两段,
4,把雞湯和水倒入鍋内,滚起後改中火,用手將肉醬唧成丸狀,用匙舀起放入湯内,待肉丸全部浮起再滾一會,撈起肉丸備用,
5,把魚肚放入湯内以中火煮至稔身,加入蘆筍,滾起再煮5分鐘,下肉丸,待湯水再滾起,略加鹽調味,便可盛入碗享用,！