班籣椰汁蜂巢蛋糕

誰人把蜂巢帶回家? 從糕身的橫切面所呈現的细密孔狀,真的不愧被称作蜂巢蛋糕,

從側面看却又似白糖糕, 口感有嚼勁,賣相不俗,是一道睇得又好吃的甜品,

做蜂巢蛋糕其實並不難做,只要注意三點事項,
1,一定要用SINGLE ACTING BAKING POWDER,
2,攪拌粉漿要輕手用打蛋器貼着器皿底部以畫圓圈的動作把材料拌勻,不要把空氣拌入粉漿,否則蛋糕烤好後會收縮,
3,模具必需先預熱,否則蛋糕烘好之後不能脱模,這原理就像煎魚－樣,要先把鍋具燒熱,

一般華人超市都可以買到的single acting 發粉,它有别於我們做海綿蛋糕的發粉,

材料;
椰漿                    1 / 2 罐 ( 200ml )
糖                        3 / 4 杯 ( 150g )
雞蛋                    6 隻
菱粉 ( tapioca starch ) 1 杯 ( 200g )
ALSA baking powder  1 包
班蘭葉香精油        1 / 4 小匙

做法;
1,椰漿加入糖,以小火煮溶,待凉後加入班蘭葉香精油,攪拌均匀,
2, 370 度預熱烘爐,同時候把模具放入爐内預熱,
3,菱粉加入發粉充份拌匀,
4,將蛋打入大盤内,用打蛋器貼着盤底,輕輕用手以畫圓圈的方式把雞蛋打勻,再加入椰漿拌匀,用篩將已混合了發粉的菱粉分三次篩入蛋液内,每次都是以畫圈手勢把蛋液和粉混合,略有小顆粒也不要緊,用括刀把顆粒貼在盤邊輕輕壓散便可,
5,將烤爐内的模具取出,快速地抹上油,用小孔篩把粉漿過濾入模具内,馬上放入烤爐,烘30至40分鐘,用竹簽插入蛋糕内,竹簽若是乾身,表示蛋糕巳熟,出爐後稍凉便可脱模,


食譜取材自VANS KITCHEN