東江豆腐

以前在老家時,逢年過節,如果是在姨媽家裏聚會,定會吃到這道菜,姨丈是客家人,依照他的做法,材料應該是咸魚茸,豬肉,魚滑做餡料,現在我家很少吃咸魚,所以用鮮蝦取代,

 

材料;
豆腐                    1 盒 4 件 (700g )
豬肉                    150g
蝦肉                    100g
葱花                    適量
雞湯                    1 /2 杯

調味料;
雞蛋白                1 / 2 隻
雞粉                    1 / 2 小匙
生粉                    2 小匙
糖                        1 / 4 小匙
生抽                    1 小匙
麻油                    1 / 2 小匙
胡椒                    適量

做法;
1,用－個大碗加 2 杯水溶和 2 小匙鹽, 將豆腐－件用薄刀切開三,輕手把豆腐放入鹽水内浸 2 個鐘,再把豆腐平鋪在厨用紙上吸去多餘的水份,
2,豬肉切片後,加入蝦肉剁碎, ( 要剁至感到有黏性 )
3,盛起剁肉在碗内,加入調味料,用筷子以同一方向攪,直至起膠,
4,拿起一塊豆腐,在正中間,用筷子插－個小孔,約一對筷子頭般大,輕手慢慢的把約－小匙的餡料釀入小孔内直至底部作為基柱,然後再在上面加上約一湯匙餡料,這個做法,餡料是不會輕易從豆腐上掉下來,
5,用中火把鍋燒熱,下油,將釀好的豆腐,餡面向下煎至金黃色,平排放入闊囗鍋内,加入雞湯,滾起後,用蓋蓋好,用中慢火煮至餡料熟透,略加鹽調味,最後洒上葱花,