泰式綠咖喱雞

這是一道連不愛辣的林妹妹也愛吃的綠咖喱，香料點到即止，濃濃的椰香帶著淡淡的青檸味，是這道咖喱的特色。

                        

材料：

去骨雞肉。        1000g （切塊加入2小匙雞粉調味），

椰漿                   1 罐 （400ml)

薯仔                   500g ( 去皮後,切角 )

咖喱香料：

(A)

香茅                  2 枝 （切去尾段及老葉,留後用，只取嫩的部份切成茸，）

南薑 （乾）         3 至4 片

檸檬葉 （乾）     8 片

水。                   1 1/2  杯

(B)

蒜                     5 片 切碎

紅蒽頭              2 個 切碎

綠色辣椒          3 至 5 隻 （視乎愛辣程度，）切碎

芫茜籽粉          2 小匙

Nutmeg粉         1 / 2 小匙

蝦醬                  1 / 2 小匙

胡椒                 1 小匙

(C)

芫茜                 5 棵

青檸皮              1 個 （只取青色外皮）

水                      1 / 2  杯

做法：

1，將（a)料內老的香茅枝葉，和南薑，檸檬葉，水，放入鍋中，煮滾後改慢火續煮15分鐘，熄火焗至材料出味，撈起所有香料，

2，薯仔放入香料水內，開火,水滾起後轉細火，加蓋煮至薯仔軟腍，

3，用果汁機把（c)料打成菜汁狀，

4，煱燒熱，下油爆香(b)料及香茅茸，加入雞塊炒至表面轉成白色，將薯仔連水加入，椰汁及芫茜水也一同加入，煮至雞塊熟透，略下盬調味，