五香臘味芋頭絲煎餅

生芋頭削皮後，會有一些潺潺的黏液，能引致皮膚痕癢，故此在處理芋頭時，最好能戴上膠手套，除了防止沾上黏液刺激皮膚外，刨芋頭絲時也能緊握住芋頭。假若沾上了而又感到痕癢，只需把癢處用溫熱水浸洗一會，便可止癢。

                       

材料：

芋頭               900g

臘腸               2條

蝦米               1/3杯

洋蔥               1個

芫茜               2棵

蔥                   1棵

雞蛋               3隻

調味料：

雞粉                1小匙

鹽                    1/2小匙

糖                    1/2小匙

五香粉            1至2小匙

胡椒粉            1/2小匙

粉料：

麵粉               1/2杯

發粉               2小匙

做法：

1，芋頭去皮後刨絲，蝦米先略浸軟身後切碎，臘腸，洋蔥，芫茜，蔥，切粒，全部放入大容器內，加入調味料拌勻。

2，雞蛋拂爛，分二次拌入芋絲內。

3，先將麵粉和發粉拌勻，篩入已拌好了雞蛋的芋絲內，邊加邊拌，均勻便可以，

4，鍋內加入約半量杯油，油熱後，用一隻大一點的湯匙舀起滿一匙芋絲，另用一隻湯匙輕輕壓實芋絲並整形成圓餅狀，放入鍋內，煎至金黃色後，反轉再煎另一面，一次可煎五至六個，但餅與餅之間，要預留點空位，免至黏連一起。