潮州蠔烙

一位資深廚師在他的烹飪節目內透露，如果是鮮蠔，生蠔肉上的潺，是會帶著很濃的蠔香味，基本上是不應該洗去的,想試，但猶豫，，，。結果仍然沿著習慣用鹽將潺洗去。

材料；

鮮蠔肉 (卑斯省桶蠔)                  1磅

韭菜                                           1小札（切成粒約1飯碗)

雞蛋                                           4隻

薯粉（potato starch)                   1 1/4杯

水                                              1 1/2杯

芫茜                                          適量

調味料：

雞粉                                         1小匙

鹽                                            1/2小匙

胡椒粉                                     1/2小匙

蘸汁：

魚露                                       2大匙

水                                           3大匙

                                     拌勻便成魚露蘸汁。

做法：

1，將蠔肉倒入大碗內，加入1小匙鹽，用手輕輕攪拌，再用清水沖洗，瀝乾水份後切粒。

2，韭菜清洗後也切粒。

3，薯粉加入調味料，水拌勻，再把韭菜，蠔加入再拌勻成蠔烙粉漿。

4，雞蛋用筷子拂勻備用。

5，鍋燒熱，下適量油，將蠔烙粉漿倒入，煎至一面金黃色，反轉再煎另一面，把半量蛋漿攤在蠔烙上，待另一面也煎至微黄色，再反轉,加入餘下的蛋漿，反轉再煎熟蛋漿，上碟，以洗淨的芫茜和蘸汁伴食。