金錢薑葱雞卷

年菜裏面,豈可無雞?起個意頭名,金錢薑葱雞卷,祝大家財源滾滾耒!
 


材料:
雞脾                   6隻 (連背的雞脾)

醃料:
雞粉                  1 1/2小匙
沙薑粉              3/4小匙
鹽                      1/2小匙

蘸料:
薑,葱                 各半碗
鹽                       1/2小匙
雞粉                   1/2小匙
麻油                   1小匙

做法:
1,先把雞脾起骨,(在雞腿骨上切一刀,沿着骨頭将肉剔出,背骨如是)
2,將去骨後的雞脾肉加入醃料拌勻,
3,打開一張保鲜紙,放上两塊雞肉, 再用保鲜纸將雞肉捲起,两端扭緊,像扭糖果－樣把雞肉扎實,再两頭各打一個结,

4,鍋内注入半鍋水,燒至水溫達65度,放雞卷入鍋内,加蓋,保持水温65度,慢煮－個鐘,

 慢煮的方法雖然是花功夫和時間,但是浸煮出來的雞肉是又嫩又滑,
5,把雞卷輕手撈起,待凉後,放入冰箱直全雞卷結實定型,
6,薑切茸,葱切粒,鍋内落油,下薑茸煮至有香氣透出,落鹽和雞粉,炒拌均勻,再下葱粒,離火,落麻油,
7,將捲着雞卷的保鲜纸除去,把雞卷切片,上碟,和薑葱油伴食,