雪紡疍糕 Chiffon Cake

顧名思義，雪紡兩字把這個疍糕的質感，形容得非常的到位，疍糕本身因為含奶量高，所以口感綿滑柔軟，亦因為奶量高，雖然做法簡單，卻是容易失敗的疍糕，以下提供一些小細節以供參考：

1，雪紡蛋糕是泡沫類的疍糕，預熱焗爐達致所需的温度，是重要的一個步驟，當麵漿一混合好，即入焗爐，避免麵漿稍一等待，泡沫縮回去，

2，疍白分離出來時，不能含有一點兒疍黃，打蛋盤要先擦乾淨，不能有水及油份，

3，疍白打至起泡成綿的程度是：只要反扣打疍盤時，蛋白不會流動或掉下來即可，

材料：

（A）

低筋麵粉              3杯

發粉                     1/2tbsp（可以不放）

砂糖                     1杯

鹽                         1tsp

材料：

 （B）

雲呢拿香草精       2tsp

植物油                  3/4杯

牛奶                      1杯

雞蛋黃                  12隻

材料：

（C)

疍白                      12隻

Cream of tartar      3/4tsp

砂糖                      1/2杯

做法：

1，將材料（a)拌勻，用篩篩入大盤內，中間撥開一個穴位，把材料（b)加入,然後用電動打疍器以中速將穴位中的濕料拌勻，逐漸將乾料拌八，加速攪拌至粉漿呈現奶白色，置一旁，

2，預熱焗爐至350度，

3，用另外一個打疍盤放入疍白和 cream of tartar,用已經洗乾淨的電動打疍器將疍白打至起泡，開始逐小加入砂糖，邊打邊加，繼續用高速攪打，直至以橡皮刀劃開，疍白不再流合為止，

4，將巳打成企身狀的疍白分一半倒八粉漿上，以輕輕而快速的手法拌勻，千萬不可順着圓型的方向攪，正確的手法是以直線方向或十字方向拌，拌勻一半疍白後加入餘下的疍白再拌勻，

5，將粉漿分兩份倒入兩個已經抹了一層薄薄水份的中空圓模（不可抹油）並輕輕敲數下使空氣跑出來，立刻放入巳預熱的焗爐內，焗約40分鐘，或用竹簽插入糕身內，拉出竹簽沒有黏黏的麵漿便可確定蛋糕巳熟，

6，將烤好的蛋糕取出，馬上將疍糕反轉於枱上，待冷了之後，輕輕用刀撥開邊緣使其脫離，然後用力扣出。