福建米黄

 



















不知道以前那裡來的時間，可以為了吃一碗麵，而肯山長水遠落去 down town, 對比今天，要吃的話，情願在家洗洗切切。我相信人的心態是會隨著環境而改變，也許將來的某日，我會覺得，何必只為一碗麵而大費周張，豉油撈麵算了！到時，家中的大小不良會否因我巳再無實用價值而罷免我在家中的CEO職位？

材料：

米粉                227g

油麵                400g

芽菜                適量

韭菜                適量

蔥                    2棵

豬肉                454g

蒜頭                1個

湯水材料：

雞殼骨            1kg

水                    10杯

八角                3朶

草果                1個（用刀拍開）

薑                    1大塊（用刀拍扁）

湯水調味料：

魚露                2tbsp

鹽                    1tsp

糖                    1tbsp

碎豬肉             227g

碎豬肉調味料：

雞粉                1tsp

鹽                    1/4tsp

胡椒                1/4tsp

水                    5tbsp

蝦餅材料：

有頭連殻蝦    400g

麵粉                150g

生粉                1tbsp

粘米粉            2tbsp
鹽                    1/4tsp

沙薑粉            1/4tsp

水                    200ml

發粉               1tsp

油                   1tbsp

做法：

1，米粉浸軟，芽菜洗淨，韭菜切段，蔥切粒，蒜頭切碎備用。

2，將雞殻骨洗淨，斬成大塊，先用開水川燙，滾煮數分鐘，倒出，用淸水沖去血水和浮沫，鍋中加 入10杯水，八角，草果，薑，連同雞骨大火煮滾，轉細火熬煮一小時，吃時加入湯水調味料。

3，期間把454G豬肉整塊放進湯中燙熟，撈起待凉，切片備用。

4，碎豬肉加入調味料拌勻，放入一深大盤內，吃時用一大杓滾熱湯水淋上碎豬肉上，浸片刻，將浸碎豬肉湯水倒回湯鍋內，待湯鍋內的湯水再次滾起，重新用一大杓湯淋在碎豬肉上，重復這個歩驟，直到豬肉碎轉色全熟，這樣將肉碎燙熟，能保持肉質嫩滑。

5，將蝦洗淨，挑沙去腸抹乾備用，（如果不喜歡吃蝦頭，可以選用無頭連殻蝦）。

6，將麵粉，生粉，粘米粉，沙薑粉，鹽和水拌勻後，靜置半至一小時，再拌入發粉及油。

7，燒熱一鍋油，油內放八兩個鐵製或不鏽鋼鑊鏟，確定鑊鏟已經被油浸至高熱，小心拿起鑊鏟，鋪上一層薄薄粉漿後,再上放一隻蝦,將鑊鏟連同粉漿放回油鍋内,蝦餅會離開鑊鏟浮起,重復以上步驟,做成－個－個薄脆蝦餅,如果鑊鏟不够熱,蝦餅會局部地方黏着鑊鏟不能浮起時,可用小刀括一下令其脱開,當炸完蝦餅後,熄火,投八蒜頭碎,炸至金黃色成脆蒜粒,撈起,瀝去油份,
8,再燒開一鍋水,逐碗將小量芽菜,韭菜,米粉,黄麵,用籬焯熟,倒八大碗内,排上豬肉片,肉碎,淋上熱湯,最後洒上蔥花,脆蒜,便成,伴着蝦餅來吃,風味獨特,