脆皮煎餃子

市場上賣的現成餃子皮，只要加點工夫，做出來的味道是不會比自己搓粉和麵的味道差，這個方法煎出來的餃子，不單止外皮香脆，內裏肉饀鮮嫩，而且省時。(省去搓粉和擀麵的工序).

 




材料（a):

韭菜           350g

調味料（a):

食用蘇打粉    1/8tsp

鹽                    1/4tsp

糖                    1/4tsp

雞粉                1/2tsp

薑汁                1tbsp

油                    1tbsp

麻油                1tsp

材料(b):

豬肉碎           1000g

蔥                   2條（切碎粒）

調味料（b):

雞粉               1tbsp

糖                   1tbsp

沙薑粉           1tsp

生粉               2tbsp

生抽               5tbsp

胡椒粉           1tsp

花掓粉           1tsp

水（雞湯）       1杯

材料(c):

餃子皮 （424g)  3包

材料（d):

麵粉              1/4杯

水                  3杯

做法：

1。韭菜清洗乾淨後切幼粒，先用頭五種調味料（a)和韭菜拌勻後，再加入油及麻油。

2。把豬肉碎倒入大的盛器内，加入調味料（b）（水除外）及蔥粒用筷子以同一個方向攪拌，邊攪邊將水（雞湯）逐小加入，直至攪到肉質感覺到有黏性，然後拌勻韭菜。

3。餃子皮邊緣沾點水，包入饀料成餃子狀。

4。把材料（d）拌勻成粉漿水。

5。先把易潔鍋燒熱，落油，將包好的餃子排入鍋內煎片刻，加入1/2杯至3/4杯粉漿水，（視乎餃子皮的受水情況，）蓋上鍋蓋以中上火煎至餃子底部脆身。