三色薯圓椰汁西米露

薯圓可以在假日空閒時候多做一點，放在冰箱冷藏，需要時也不用解凍，直接投入滾水裏煮熟便可以配搭適合自家口味的糖水，簡單方便，

薯圓的材料比例完全視乎芋頭，與蕃薯的濕度，及個人口味，喜歡彈牙QQ口感的便加多些薯粉，我通常以煮熟的芋頭，或蕃薯重量的30%作為薯粉的重量計，芋頭較為乾身，搓粉時要適當地加點水，在多倫多很難買到粉糯的蕃薯，大多數是含水量高的品種，故此，薯粉比例亦要相應提高，

芋圓材料：

芋頭（蒸熟後計）          200g

薯粉（tapioca starch)   60g

糖                               2tbsp

熱滾水                        2至3tbsp

紫薯圓材料：

紫芯蕃薯（蒸熟後計）    200g

薯粉                             60g

糖                                 1tbsp

熱滾水                          1tbsp

紅薯圓材料：

紅芯蕃薯（蒸熟後計）    200g

薯粉                             100g

糖                                 1tbsp

椰汁西米露材料：

西米                             1／2杯

水                                 2杯

糖                                 1杯

鹽                                 1／2tsp

椰漿（400ml）                1罐

做法：

1,芋頭，蕃薯，先去皮，切片，隔水蒸熟，用匙壓成茸，趁熱拌入巳量好比例的薯粉及糖，將芋茸或薯茸加入薯粉，搓成柔軟的粉糰狀，如覺得粉糰太乾身，逐小加入熱滾水，相反地，粉糰若太濕，便適當地拌入薯粉（在加入粉之前，先要確定芋茸，或薯茸夠熱，如果認為熱度不夠，可用微波爐畧加熱，這樣搓成的粉糰便成半熟狀態，煮的時候不容易在水中散開，）

2，將搓好的粉糰搓成長條狀，再用刀切成粒，如果一次用不完，可將多出來的薯圓平排在盤子上，放八冰格冰至畧為硬身，便可放入保鮮袋，放在冰箱儲存。

3，燒開一鍋水，水滾後加入薯圓，用杓輕手攪拌，避免薯圓黏底，待薯圓浮起，轉小火，再煮片刻，盛起，瀝去水份，再把薯圓浸在一盤凍水內冷卻，

4，再燒開一鍋水，水滾後倒八西米，用杓不停攪拌直至水再度滾起，継續煮約5分鐘，關火，蓋上鍋蓋讓鍋裏水溫將西米焗至呈現透明狀，用篩子隔去水份，再用清水冲約數分鐘，再瀝走多餘水份，

5，鍋裏加入2杯水，1杯糖，1/2tsp鹽，開火煮至糖完全溶化，加入椰漿，西米，煮到畧滾起，關火，用碗盛起椰汁西米，再放上三色薯圓，便成。